從冰淇淋到化妝品，聚山梨酯都是一種安全的添加劑，已被證明其可以減緩大腸桿菌中毒的毒性作用。如果在2011 年德國致命的大腸桿菌爆發(fā)之前就知道了這一發(fā)現(xiàn)，那么醫(yī)生可能還有另外一種工具可以挽救一些受害者。這就讓人意識到了食品添加劑的作用和好處！

密歇根州立大學微生物學和分子遺傳學副教授克里斯·沃特斯(Chris Waters)說，這項發(fā)現(xiàn)刊登在本期《生物污染》雜志上，表明聚山梨酯會攻擊大腸桿菌所處的保護性生物膜并使致命的細菌無害。這項研究。

他說：“生物膜是細菌的多細胞群落，通常包裹在保護性粘液中?！?“我們發(fā)現(xiàn)聚山梨酯80消除了生物膜，并消除了大腸桿菌在感染過程中損害宿主的能力。我們認為這是由于阻止了大腸桿菌產生毒素的能力。”

具體來說，該小組著重研究了從德國分離出的強毒株，該毒株于2011年席卷了歐洲，造成了數千起感染和50多人死亡。沃特斯和香農·曼寧曾對這種菌株進行過研究。在MSU的細菌樣本中，由MSU微生物學和分子遺傳學研究生Rudolph Sloup帶領的研究小組分離了抑制生物膜的化合物。

簡單的食品添加劑的使用可減緩大腸桿菌中毒

但是，結果并不容易。沃特斯和他的研究小組從科學文獻中尋找抗生物膜化合物，但沒有一個能抑制這種大腸桿菌菌株的生物膜。最終，研究小組發(fā)現(xiàn)測試的第20種化合物聚山梨酯80消除了大腸桿菌在實驗室中形成生物膜的能力。下一步是通過在飲用水中向感染小鼠施用聚山梨酯80來確定該化合物在該疾病的動物模型中是否有效。

沃特斯說：“在我們的動物感染研究期間，聚山梨酯80對感染大腸桿菌的數量沒有影響。這令人有些震驚，特別是基于我們早期測試的前景?！安贿^，后來我們的病理學測試表明，聚山梨酯80基本上可以阻止所有毒性，即使它并沒有減少細菌的數量?！?/span>

后來證實使用小鼠模型進行的成功的體內實驗基本上表明，聚山梨酯80去除了大腸桿菌引起疾病的能力，從而使細菌能夠通過人體的腸道而不會造成損害。因此，而不是殺死大腸桿菌像傳統(tǒng)抗生素的作品，直到戰(zhàn)略大腸桿菌發(fā)展到治療性，這一發(fā)現(xiàn)表明防毒力的戰(zhàn)略可以相當有效。

沃特斯說：“使用抗生素對這些類型的大腸桿菌感染往往造成的危害大于危害，因為它會使細菌釋放更多的毒素并驅動抗菌素耐藥性?！?“我們的結果表明，聚山梨酯80使這種大腸桿菌菌株無害，沒有這些負面副作用。這種方法也不會破壞患者的天然微生物組，從而使腸道更健康?！?/span>

由于聚山梨酯80被歸類為GRAS(通常被認為是安全的)化合物，因此不需要經過FDA批準即可用作治療藥物。除了可以解除致命的德國大腸桿菌爆發(fā)的武器外，聚山梨酯80還可以幫助應對更常見的大腸桿菌感染，例如旅行者的腹瀉。

這項研究的下一步將是確定聚山梨酯80如何抑制生物膜的形成并在其他感染模型中測試其活性。也確定了食品添加劑在一定程度上對人體的益處！