CAS號:9005-67-8
EINECS NO:246-376-1
分子式:C64H126O26
分子量:1311.68
理化性質:檸檬色至橙色油狀液體或半凝膠體,輕微特殊臭味,略帶苦味。溶于水、苯胺、醋酸乙酯及甲苯,不溶于礦物油及植物油。聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯。硫酸及稀堿,HLB值為9.6,在某些鹽存在下具有分散能力。
包裝:凈重25kg/桶。
存儲:要置于陰涼干燥處避光密閉保存。
作用:常被用作防腐劑,通過與微生物酶系統(tǒng)的巰基結合從而破壞許多酶系統(tǒng),其毒性遠低于其他防腐劑,目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發(fā)揮防腐作用,在中性條件下防腐作用小。山梨酸鉀主要被用作食品防腐劑,因其具有非常強的抑制霉菌與腐敗菌的作用,而且在水中極易溶解,所以被廣泛應用。山梨酸鉀已被聯合國糧農組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防霉效果好、不改變食品原有性質、使用方便、應用范圍廣等特點,因此許多國外發(fā)達國家已經把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑,大量地應用于食品中。目前山梨酸鉀在國內食品行業(yè)也有著廣泛的應用,隨著生產成本與生產技術的不斷突破,山梨酸鉀作為低毒、安全、高效的食品防腐劑,其應用范圍還將會不斷擴大。
用途:乳化劑,穩(wěn)定劑(尤其是冷凍甜食,避免油水分離),分散劑(如非乳制咖啡伴侶的分散)、保持面包和唐納子水分、無醇飲料加入含醇飲料的發(fā)泡劑。
執(zhí)行標準:GB 2760-96(g/kg):面包2.5;乳化香精1.5。FDA,§172.836(2000):食用油脂制頂端料0.4%,蛋糕0.46%;糖果涂層0.2%,甜食0.3%,起酥油1%,食用植物油乳化0.4%,無醇飲料發(fā)泡劑4.5%,酵母發(fā)酵制品面團調節(jié)劑0.5%,巧克力增香糖漿乳化劑0.05%,固體軟飲料4.5%,明膠甜食3.6%。FAO/WHO(1984):巧克力、夾心巧克力10g/kg(單用或與其他乳化劑合用量,總乳化劑量15g/kg);冷飲10g/kg(以最終產品計,單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用量)。
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