月餅作為我國的傳統(tǒng)節(jié)日食用的獨特風味糕點，在我國有著悠久的歷史，一直以來深受消費者的歡迎和喜愛。在2005年，GB 19855-2005《月餅》國家標準首次發(fā)布，對規(guī)范月餅行業(yè)提升產品質量提供了支撐作用。在2015年進行了第一次修訂?，F(xiàn)行GB/T 19855-2015《月餅》國家標準在8年的應用中，反映出一些問題。因此，近幾年展開了新一輪修訂，力求通過修訂解決原標準存在的不足。近日中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布通知，征求《月餅質量通則》國家標準（征求意見稿）的意見和建議，截止時間為2023年5月14日。食品添加劑網對征求意見稿的主要修訂內容進行了解讀，供大家參考。

01


標準名稱的更改

征求意見稿將標準名稱由現(xiàn)行的“月餅”更改為“月餅質量通則”

　　02


標準術語的修改

征求意見稿增加了“皮餡分離”的定義，“皮餡分離”指“皮和餡料結合不牢，容易脫落和剝離的現(xiàn)象”。同時刪除了不常用的術語“拔腰”。

03


產品分類的修訂

征求意見稿將產品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。按加工工藝分類，月餅可分為烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類，取消了原標準中的“熱加工類”“冷加工類”；按地方派式特色分類，月餅可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈式月餅；其他類月餅，是指除上述分類之外的其他月餅，以及使用其他餅皮和餡料制成的月餅。

04


增加餅皮及餡料的具體要求

征求意見稿在原標準“原料和輔料”的基礎上增加了“餅皮要求”和“餡料要求”。其中在“餡料要求”中明確提出了“月餅餡料中不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材”，與國家發(fā)展和改革委員會等部門《關于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》中的規(guī)定一致。同時，在不同的餡料中規(guī)定了相關原料添加量的要求。

05


感官要求的修訂

修訂后的“感官要求”對原標準中具體到品種的感官內容進行合并整理，使感官內容表述更加準確、簡潔。

06


理化指標的修訂

修訂后的“理化指標”除了格式合并，還將廣式月餅的非代表品種整合為一項指標進行規(guī)定。對潮式酥皮月餅和哈式月餅的脂肪指標進行了調整，調整情況見表1。

表1潮式酥皮月餅和哈式月餅的脂肪指標調整情況