餐飲食品（含餐飲具）不過關(guān)22批號(hào)，占不過關(guān)數(shù)量的63%，成高發(fā)區(qū)，不過關(guān)緣故涉及到微生物菌種環(huán)境污染問題、性能指標(biāo)、別的環(huán)境污染問題。各自為漳州市龍文區(qū)碧湖街道辦涂娟甜品店市場(chǎng)銷售的廣告牌原汁原味糯米蛋糕（生產(chǎn)加工時(shí)間為2021年10月18日），過氧化值（以人體脂肪計(jì)）（KOH）不過關(guān)；豐澤區(qū)澤飛餐館的碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月16日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；豐澤區(qū)澤飛餐館的小盤子（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月16日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；詔安縣福合埕牛肉店的碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月20日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)、大腸桿菌不過關(guān)；詔安縣福合埕牛肉店的水杯（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月20日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)、大腸桿菌不過關(guān)；漳平市江魚兒餐館的圓碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月20日），大腸桿菌不過關(guān)；廈門海底撈餐飲管理服務(wù)有限責(zé)任公司泉州市泉秀路子公司的新手碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月26日），大腸桿菌不過關(guān)；泉州市萬力酒店管理服務(wù)有限責(zé)任公司豐澤子公司的船型碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月27日），大腸桿菌不過關(guān)；泉州市萬力酒店管理服務(wù)有限責(zé)任公司豐澤子公司的深灰色金邊企邊盤（消毒殺菌時(shí)間為2021年10月27日），大腸桿菌不過關(guān)；莆田市涵江區(qū)蛙很大飯店的圓碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月3日），大腸桿菌不過關(guān)；廈門工學(xué)院頣膳堂的淡黃色菜碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月3日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；廈門工學(xué)院頣膳堂的正方形碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月3日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；泉州市炫鼎餐飲業(yè)有限責(zé)任公司的小圓碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；莆田市涵江區(qū)悅園餐館的蛤蜊碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），大腸桿菌不過關(guān)；莆田市涵江區(qū)悅園餐館的迷幻電音（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），大腸桿菌不過關(guān)；豐澤區(qū)弘正賢餐館的方碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；廈門華廈學(xué)院的綠面碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)、大腸桿菌不過關(guān)；廈門華廈學(xué)院的白面粉碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；晉江市鯉城區(qū)蜀錦香餐館的涼拌菜盤（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；晉江市鯉城區(qū)蜀錦香餐館的冷鍋串串碗（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；豐澤區(qū)小南門餐館的綠碟（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不過關(guān)；豐澤區(qū)小南門餐館的小盤子（消毒殺菌時(shí)間為2021年11月4日），大腸桿菌不過關(guān)。

　　過氧化值關(guān)鍵體現(xiàn)食物中的油脂酸敗水平。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中要求，點(diǎn)心中過氧化值（以人體脂肪計(jì)）的較大限定數(shù)值5mg/g。過氧化值超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是生產(chǎn)制造企業(yè)采購(gòu)的原材料過氧化值超標(biāo)準(zhǔn)，也可能是商品貯藏運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)不合理。過氧化值超標(biāo)準(zhǔn)會(huì)造成食品類有哈喇味，超標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)重時(shí)需出現(xiàn)的醛、酮、酸會(huì)毀壞脂溶性維生素，造成胃部不適。

　　大腸桿菌是世界各國(guó)通用性的食品類環(huán)境污染常見指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中要求，消毒殺菌餐（飲）具中大腸桿菌不可驗(yàn)出。餐（飲）具中檢出大腸桿菌的因素可能是廚具清理、殺菌不完全，或儲(chǔ)放歷程中環(huán)境污染等。

　　陽離子金屬切削液的關(guān)鍵活力成份是十二烷基苯磺酸鈉，是一種微毒的化合物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中要求，消毒殺菌餐（飲）具中陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不可驗(yàn)出。消毒殺菌餐（飲）具中驗(yàn)出陽離子金屬切削液的緣故，可能是用以清理廚具的洗潔劑不符合規(guī)定；也可能是洗潔劑或消毒液未完全清洗整潔等。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不過關(guān)10批號(hào)

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不過關(guān)10批號(hào)，涉及到農(nóng)飼料殘余、重金屬污染、生物體內(nèi)毒素問題。在其中，6批號(hào)食用農(nóng)產(chǎn)品驗(yàn)出農(nóng)飼料殘余問題，各自為深圳京lol泰隆商貿(mào)有限公司漳州市臺(tái)商投資區(qū)子公司市場(chǎng)銷售的牛羊肉（出廠日期為2021年11月9日），克倫特羅不過關(guān)；平潭綜合性試驗(yàn)區(qū)潭城王而榮蔬菜水果經(jīng)銷部賣的莧菜（購(gòu)入時(shí)間為2021年11月14日），克百威不過關(guān)；福建省政和美家園商貿(mào)有限公司市場(chǎng)銷售的長(zhǎng)豆（購(gòu)入時(shí)間為2021年11月24日），滅蠅胺不過關(guān)；泉州市集美區(qū)陳文武雙全水產(chǎn)品攤市場(chǎng)銷售的油蛤（購(gòu)入時(shí)間為2021年12月1日），氯霉素不過關(guān)；連江縣肖良樂海產(chǎn)品攤市場(chǎng)銷售的油蛤（購(gòu)入時(shí)間為2021年12月1日），氯霉素不過關(guān)；晉江市來福隆綜合性商場(chǎng)有限責(zé)任公司安溪羅東子公司市場(chǎng)銷售的蛤蜊（購(gòu)入時(shí)間為2021年10月26日），恩諾沙星（以恩諾沙星與諾氟沙星之和計(jì)）不過關(guān)。

　　克倫特羅歸屬于β-腎上腺素受體抑制劑，對(duì)小動(dòng)物有顯著的加速生長(zhǎng)發(fā)育、加快人體脂肪的轉(zhuǎn)換和溶解及提升出肉率的實(shí)際效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整治辦函〔2010〕50號(hào)）中要求，β-興奮藥類藥（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品類中很有可能違反規(guī)定加上的非服用化學(xué)物質(zhì)（在畜類食品類中不可驗(yàn)出）。長(zhǎng)期性服用驗(yàn)出鹽酸克倫特羅的食品類很有可能會(huì)造成中毒了，引起心率失常，發(fā)生心慌氣短、頭昏、困乏等病癥，對(duì)身體健康引起損害。

　　克百威是一種廣譜性、高效率、低殘余、高毒副作用的氨基甲酸酯類除蟲、殺螨、殺纖毛蟲劑，具備內(nèi)吸、觸殺、胃毒功效，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中要求，克百威在根莖類蔬菜水果中的較大殘余限定為0.02mg/kg。克百威不容易溶解，非常容易導(dǎo)致空氣污染。小量的農(nóng)殘不容易造成身體急性中毒，但長(zhǎng)期性服用農(nóng)殘超標(biāo)準(zhǔn)的食品類，對(duì)身體健康有一定危害。

　　滅蠅胺別名環(huán)丙氨嗪，為一種新式高效率、微毒、中氮雜環(huán)化合物類滅蟲劑，是現(xiàn)階段預(yù)防雙翅目蟲類實(shí)際效果不錯(cuò)的綠色生態(tài)化肥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中要求，滅蠅胺在豆角中的較大殘余限定為0.5mg/kg。豆角中滅蠅胺超標(biāo)準(zhǔn)緣故，很有可能是為確保豆角收獲和優(yōu)良外觀，增加藥量或未遵循采收周期要求，導(dǎo)致發(fā)售市場(chǎng)銷售的設(shè)備中殘余量超標(biāo)準(zhǔn)。小量的農(nóng)殘不容易造成身體急性中毒，但長(zhǎng)期性服用農(nóng)殘超標(biāo)準(zhǔn)的食品類，對(duì)身體健康有一定危害。

　　氯霉素是一種農(nóng)藥殺菌劑，也是高效率廣譜性的抗菌素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有不錯(cuò)的抑制效果?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示 第250號(hào)）中要求，氯霉素為食品類小動(dòng)物中嚴(yán)禁應(yīng)用的藥物。驗(yàn)出氯霉素的緣故，可能是養(yǎng)殖場(chǎng)在飼養(yǎng)全過程中違反規(guī)定應(yīng)用。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人造的廣譜抗菌藥，用以醫(yī)治小動(dòng)物的皮膚發(fā)炎、上呼吸道感染等，是小動(dòng)物專享服藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中要求，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽和別的小動(dòng)物的全身肌肉中的較大殘余限定值均為100μg/kg。長(zhǎng)期性服用恩諾沙星殘余超標(biāo)準(zhǔn)的食品類，很有可能在身體中堆積，從而對(duì)身體功能造成傷害，還很有可能使身體造成抗藥性微生物菌種。

　　也有3批號(hào)食品類驗(yàn)出重金屬污染問題，各自為晉江市來福隆綜合性商場(chǎng)有限責(zé)任公司安溪羅東子公司市場(chǎng)銷售的螃蟹（購(gòu)入時(shí)間為2021年10月26日），鎘（以Cd計(jì)）不過關(guān)；深圳樸樸電商物流有限責(zé)任公司姐妹子公司市場(chǎng)銷售的新鮮正蟹/梭子蟹（購(gòu)入時(shí)間為2021年10月20日），鎘（以Cd計(jì)）不過關(guān)；泉州市鯉城大潤(rùn)發(fā)超市商業(yè)服務(wù)有限責(zé)任公司售賣的三眼蟹（購(gòu)入時(shí)間為2021年10月19日），鎘（以Cd計(jì)）不過關(guān)。

　　鎘（以Cd計(jì)）是最多見的重金屬元素污染物質(zhì)之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中要求，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)品小動(dòng)物的甲殼動(dòng)物中限定為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是海產(chǎn)品在飼養(yǎng)全過程中對(duì)自然環(huán)境中鎘元素的聚集。

　　除此之外，也有漳州市龍文區(qū)永購(gòu)百貨商店市場(chǎng)銷售的花生米（生干籽類）（購(gòu)入時(shí)間為2021年10月14日），黃曲霉毒素B1不過關(guān)。

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)的真菌毒素?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中要求，黃曲霉毒素B1在花生仁以及產(chǎn)品中的較大限定數(shù)值20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是企業(yè)采購(gòu)時(shí)未嚴(yán)苛揀選原材料并開展有關(guān)檢驗(yàn)，或原材料的采摘和貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)操縱不善致使商品遭受黃曲霉菌霉菌環(huán)境污染、產(chǎn)毒。服用黃曲霉毒素B1超標(biāo)準(zhǔn)的食品類，很有可能對(duì)肝部導(dǎo)致危害。

　　除以上不合格產(chǎn)品外，也有炒貨食品及干果產(chǎn)品不過關(guān)1批號(hào)，點(diǎn)心不過關(guān)1批號(hào)，水產(chǎn)品產(chǎn)品不過關(guān)1批號(hào)，各自為額定值廈門白鷺食品產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司2021年8月8日生產(chǎn)制造的魚皮花生，丙二醛（以人體脂肪計(jì)）不過關(guān)，市場(chǎng)銷售企業(yè)為漳州市新華都百貨商店責(zé)任有限公司漳州市酉洋坪店；額定值多麥（福建?。┦称酚邢薰?021年9月11日生產(chǎn)制造的全麥面包薄切蛋糕，菌落總數(shù)不過關(guān)，市場(chǎng)銷售企業(yè)為福建泉州豪利友商場(chǎng)有限責(zé)任公司；額定值福建霞浦世景食品有限公司2021年3月8日生產(chǎn)制造的有機(jī)化學(xué)海菜，鉛（以Pb計(jì)）不過關(guān)，市場(chǎng)銷售企業(yè)為福建省華潤(rùn)萬家購(gòu)物廣場(chǎng)有限責(zé)任公司深圳七星南街店。

　　福建銷售市場(chǎng)監(jiān)督管理局已規(guī)定所在城市銷售市場(chǎng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)不合格產(chǎn)品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者開展調(diào)研處理，嚴(yán)厲查處違反規(guī)定違規(guī)操作，催促企業(yè)經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行終止市場(chǎng)銷售、下線、招回等法定義務(wù)，合理防治食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性。