果膠酶由黑曲霉代謝生產，經液體深層發(fā)酵與現代生物提取干燥技術等工藝而制備的食品級固體酶制劑，它能水解果膠,生成水溶性果膠、果膠酸和β-半乳糖醛酸。果膠酶廣泛用于預防榨汁后出現的果汁、蔬菜汁混濁，能有效地降解可溶性和非可溶性的果膠與半纖維素等，預防與去除果、蔬汁出現絮狀物，以達到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高過濾效率、延長濾膜壽命方面效果也很顯著。

英文名稱：Pectinase

中文名稱：果膠酶制劑，復合果膠酶，果膠甲酯酶

果膠酶的作用機理：

果膠酶是一種高效生物催化劑，其中含有果膠酯酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶三種成份，對果汁液有極好的澄清效果，徹底分解果膠，降低果汁粘度，裂解植物細胞壁，釋放出更多的有效成份。本產品各酶系之間在它們協(xié)同作用下能分解果汁中的果膠、阿拉伯聚糖、半纖維素、淀粉、蛋白質等不溶性物質，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不飽和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清徹底，與使用單一果膠酶相比有事半功倍之效。

果膠酶（果膠甲脂酶，復合果膠酶，Pectinase）用法與使用用量

【使用條件】

1、根據需求在生產過程中添加一次或幾次，這要視生產者的要求及所使用原料品質的優(yōu)劣和產品的檔次而定。

2、酶的作用溫度范圍：30-60℃，最佳45-55℃，超過65℃酶會迅速失活。

3、作用PH值：3.0-6.0，最佳PH為3.5-4.5。

4、50-200克/每噸果汁或植物（0.05%~0.2%，具體視果膠含量而調整）。

5、不同果汁含果膠量不同，所以酶法澄清條件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品種、溫度和PH影響之外，還受酶濃度和澄清時間的影響。為了保證果汁的質量，應采用低酶濃度和較長的澄清時間。由于各種果汁的性質不同，所以進行酶法澄清前，應當先做最適酶濃度的小試。

果膠酶的用途：

1、果汁提取和果汁果酒澄清；

2、果實加工；

3、植物來源性物質的提?。?/span>

使用效果：

1、能完全分解果汁中的果膠質及多種果汁渾濁的物質，使果汁迅速澄清。

2、降低果汁粘度，提高過濾速度，延長超濾膜的清洗間隔。

3、裂解植物細胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的營養(yǎng)成份，增加果香。

4、降低果漿粘度，提高榨汁性能，大幅提高壓榨設備利用率。

5、能有效預防產品的后渾濁，保證果汁貨架儲存期的穩(wěn)定性。

使用方法：

1、酶的添加次數：本產品可以按目的在生產過程中添加一次或幾次，這要視生產者的要求及所使用原料品質的優(yōu)劣和產品的檔次而定。

2、酶的作用溫度范圍：30-60℃，最佳45-55℃，超過65℃酶會迅速失活。

3、作用PH值：3.0-6.0，最佳PH為3.5-4.5。

4、50-200克/每噸果汁或植物,視果膠含量而定。

5、本品會有少量沉淀物，但不影響其使用效果。

6、不同果汁含果膠量不同，所以酶法澄清條件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品種、溫度和PH影響之外，還受酶濃度和澄清時間的影響。為了保證果汁的質量，應采用低酶濃度和較長的澄清時間。由于各種果汁的性質不同，所以進行酶法澄清前，應當先做最適酶濃度的小試。

將葡萄打碎成葡萄汁，加入果膠酶，在50度的水溫中反應2個小時

通過對比得出，加入果膠酶的葡萄果汁，在相同的時間內，得率更高，可以釋放更多的營養(yǎng)物質。

通過對比得出，加入果膠酶的葡萄果汁，澄清度更高。

通過對比得出，加入果膠酶的葡萄果汁，在相同的時間內，出汁率更高。大大的節(jié)約了生產成本！

10kg果膠酶

注：不同批次產品間可能有色澤上的差別。

保存方法：塑料桶包裝。系生物活性物質，日光、溫度、溫度會引起酶失活。因此，在運輸過程中應避免日光曝曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼、干燥。

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