文中應(yīng)用液相色譜測(cè)量辣皮中的苯甲醛、山梨酸、脫氫乙酸成分，剖析目前市面上辣皮中添加劑的應(yīng)用現(xiàn)況。比照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品衛(wèi)生安全規(guī)范、試驗(yàn)結(jié)果，得到如今市面的辣皮仍存有超標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用食用添加劑的風(fēng)險(xiǎn)性。

辣皮，是一種以小麥面粉為首要原材料，根據(jù)壓擠熟成等一系列工藝流程生產(chǎn)而成的休閑零食。因?yàn)楫a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)亂，一直以來(lái)，辣皮存有不標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用食用添加劑的難題。為標(biāo)準(zhǔn)辣皮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，2019年市場(chǎng)管理質(zhì)監(jiān)總局下達(dá)《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》，規(guī)定全國(guó)各地銷售市場(chǎng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)“辣皮”食品類統(tǒng)一依照“速食食品（調(diào)料食品）”生產(chǎn)許可證類型開展管理方法，凡與此不一致的，理應(yīng)于2020年1月31日前調(diào)節(jié)及時(shí)?？墒?，一些公司在2020年2月之后，再次應(yīng)用DBS43/002《擠壓糕點(diǎn)》或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以“壓擠點(diǎn)心”為名生產(chǎn)制造辣皮。因此，小編各自訂購(gòu)了允差“調(diào)料食品”“壓擠點(diǎn)心”的辣皮，檢驗(yàn)這種辣皮中的山梨酸、苯甲醛和脫氫乙酸的運(yùn)用狀況。

1辣皮中苯甲醛、山梨酸和脫氫乙酸的測(cè)量

1.1實(shí)驗(yàn)試劑與儀器設(shè)備

苯甲醛（中國(guó)計(jì)量科學(xué)院）；山梨酸（北京市海灣洪蒙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)技術(shù)性有限企業(yè)）；亞鐵氰化鉀（92g/L）；乙酸鋅（183g/L）；乙酸銨（0.02mol/L）；工業(yè)甲醇（色譜純）；脫氫乙酸（財(cái)政部生態(tài)環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究檢測(cè)所）；氫氧化鈉溶液（20g/L）；磷酸二氫鈉（120g/L）；試驗(yàn)自來(lái)水均為GB/T6682-2016要求的一級(jí)水。

高效率液相色譜：配二極管列陣探測(cè)器（安捷倫）；KQ3200超聲波清洗器（昆山舒美超聲波儀器設(shè)備）；BSA224S電子分析天平（賽多利斯儀器設(shè)備）；H1850離心機(jī)（湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室設(shè)備）。

1.2色譜儀標(biāo)準(zhǔn)

1.2.1苯甲醛、山梨酸的測(cè)量離子交換柱：

C18柱，柱長(zhǎng)250mm，粒度5μm；檢驗(yàn)光波長(zhǎng)：230nm；柱溫：30℃；流動(dòng)性相：工業(yè)甲醇 乙酸銨水溶液=5 95；流動(dòng)速度1mL/min；進(jìn)樣量10μL。

1.2.2脫氫乙酸的測(cè)量離子交換柱：

C18柱，柱長(zhǎng)250mm，粒度5μm；內(nèi)徑4.6mm；檢驗(yàn)光波長(zhǎng)：293nm；柱溫：30℃；流動(dòng)性相：工業(yè)甲醇 乙酸銨水溶液=10 90；流動(dòng)速度1mL/min；進(jìn)樣量10μL。

1.3試品前解決

應(yīng)用GB5009.28-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》、GB5009.121-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測(cè)定》中的方式 ，對(duì)辣皮開展前解決。取上清液用0.22μm微孔濾膜過(guò)慮，待高效率液相色譜測(cè)量。

1.4規(guī)范溶液的配制

1.4.1規(guī)范貯備液配置（100μg/mL）

苯甲醛、山梨酸混和規(guī)范貯備液配置：精確汲取標(biāo)液苯甲醛（1.00mg/mL）、山梨酸（1.00mg/mL）各1mL于10mL容量瓶中，放水滴定劑至標(biāo)尺。

脫氫乙酸規(guī)范貯備液配置：精確汲取標(biāo)液脫氫乙酸（1.00mg/mL）1mL于10mL容量瓶中，放水滴定劑至標(biāo)尺。

1.4.2規(guī)范切削液的配置

精確汲取各規(guī)范貯備液0.2、0.5、1、2mL與5mL各自放置10mL容量瓶中，自來(lái)水滴定劑至標(biāo)尺。各自做成苯甲醛、山梨酸混和規(guī)范切削液和脫氫乙酸規(guī)范切削液。

1.4.3標(biāo)曲的制作

用高效率液相色譜各自測(cè)量混和規(guī)范系列產(chǎn)品工作中水溶液相對(duì)應(yīng)的峰總面積，以混和規(guī)范系列產(chǎn)品切削液的質(zhì)量摩爾濃度為橫坐標(biāo)軸，以峰總面積為縱軸，制作標(biāo)曲。

1.4.4試件的測(cè)量

用高效率液相色譜各自測(cè)量試件水溶液的峰總面積，依據(jù)標(biāo)曲獲得待測(cè)液中苯甲醛、山梨酸和脫氫乙酸的濃度值。再按照公式計(jì)算（1）測(cè)算檢驗(yàn)結(jié)果。

式（1）中：X—試件中被測(cè)成分成分（g/kg）；c—由標(biāo)曲得到的試件液中待測(cè)物的濃度值（mg/L）；v—試件滴定劑容積（mL）；m—試件品質(zhì)（g）。

2試驗(yàn)結(jié)果

2.1試品中苯甲醛和山梨酸的檢測(cè)結(jié)果

15個(gè)辣皮試品中，有7個(gè)是標(biāo)稱之為“調(diào)料食品”的辣皮，8個(gè)是標(biāo)稱之為“壓擠點(diǎn)心”的辣皮，這種辣皮中的苯甲醛、山梨酸的檢測(cè)結(jié)果見表1。

表1中LT01~LT07是包裝設(shè)計(jì)標(biāo)注稱之為“調(diào)料食品”的辣皮，LT08~LT15是標(biāo)稱之為“壓擠點(diǎn)心”的辣皮。GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（下稱GB2760）對(duì)調(diào)料食品中苯甲醛的限定要求是不可加上，對(duì)調(diào)料食品中山梨酸的限定要求是不可加上。若辣皮食品類按目前要求以“調(diào)料食品”開展管理方法，則LT08、LT09、LT10試品歸屬于超出范圍加上食用添加劑的不過(guò)關(guān)食品類。

2.2試品中脫氫乙酸的檢測(cè)結(jié)果

從表2得知，標(biāo)稱之為“調(diào)料食品”的辣皮中都未驗(yàn)出脫氫乙酸，但標(biāo)稱之為“壓擠點(diǎn)心”的辣皮中廣泛驗(yàn)出了脫氫乙酸，其成分盡管未超過(guò)GB2760-2014規(guī)范對(duì)點(diǎn)心中脫氫乙酸的限定規(guī)定，可是辣皮食品類若按目前要求以“調(diào)料食品”來(lái)實(shí)現(xiàn)管理方法，試品LT08、LT09、LT10、LT11、LT12、LT13和LT14都?xì)w屬于超出范圍加上食用添加劑的不過(guò)關(guān)食品類。

3結(jié)果與探討

文中根據(jù)剖析目前市面上購(gòu)置的15個(gè)辣皮試品，發(fā)覺(jué)出現(xiàn)兩種難題。

（1）在我國(guó)市場(chǎng)管理質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布消息后，仍有制造業(yè)企業(yè)再次用“壓擠點(diǎn)心”的為名生產(chǎn)制造辣皮。

（2）根據(jù)高效率液相色譜檢驗(yàn)試樣中苯甲醛、山梨酸、脫氫乙酸的成分，發(fā)覺(jué)其添加劑成分雖均未超過(guò)其允差生產(chǎn)制造類目的我國(guó)限定應(yīng)用規(guī)范，但不符現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的我國(guó)食品衛(wèi)生安全規(guī)范。應(yīng)當(dāng)判斷為不過(guò)關(guān)食品類。

此外，在選購(gòu)的允差“調(diào)料食品”的辣皮中，在其成分表上看不見普遍添加劑。但相比于應(yīng)用普遍添加劑的辣皮，其保存期并沒(méi)有減縮，仍然有120~1五十天?？赡苁巧a(chǎn)工藝流程的改善提升了辣皮的有效期限，或者制造業(yè)企業(yè)應(yīng)用了其余的食品防腐劑，這還必須進(jìn)一步根據(jù)試驗(yàn)認(rèn)證。

我國(guó)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)近些年相繼頒布各種各樣公示標(biāo)準(zhǔn)辣皮生產(chǎn)制造。就現(xiàn)在來(lái)講，公示早已起到了一定的功效，可是全國(guó)各地監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理工作中仍有缺乏，應(yīng)當(dāng)盡早標(biāo)準(zhǔn)公司生產(chǎn)制造個(gè)人行為，統(tǒng)一以調(diào)料食品規(guī)范生產(chǎn)制造辣皮，快速依法查處非法行為，維護(hù)顧客合法權(quán)利。