添加劑在應(yīng)用中還可以同時(shí)添加食物中，或只對(duì)食物開(kāi)展“表層處理”。針對(duì)固體食品類，假如腐壞是因生產(chǎn)加工、貯藏期內(nèi)表面染菌而致，添加劑在運(yùn)用時(shí)可選用預(yù)浸和噴涂的方式 ，在食物外表生成緊密的藥膜而起防銹功效；也可將添加劑涂在食物的塑料包裝材料上，食品類封號(hào)于在其中而不產(chǎn)生腐壞；能汽化和提升的添加劑能夠選用液相防腐蝕方法，將添加劑和食品類裝進(jìn)密閉的包裝袋中，添加劑在一定情況下持續(xù)釋放出去的汽體操縱著食品類的具有自然環(huán)境，很多蔬菜水果、點(diǎn)心防腐劑選用的全是這個(gè)方式。

但之上添加劑的防銹方式都非常不便，別的輔助對(duì)策規(guī)定也較高，因此添加劑最一般的使用說(shuō)明是立即添加，那樣既便捷又能對(duì)食品類內(nèi)部起功效?？墒菓?yīng)用時(shí)要留意，一要?jiǎng)蚍Q添加，二不可以超標(biāo)準(zhǔn)。

如何正確應(yīng)用

不一樣食品類有不一樣的儲(chǔ)藏規(guī)定，因而應(yīng)取用對(duì)應(yīng)的添加劑以做到防銹目地。應(yīng)用添加劑時(shí)必需考慮到下面一些層面：掌握常用添加劑的抗菌譜、最少抗菌濃度值和食品類所需的腐壞性食用菌，保證以問(wèn)題為導(dǎo)向；掌握常用添加劑的化學(xué)物理特性，如pH標(biāo)準(zhǔn)等，便于合理應(yīng)用；掌握食品工業(yè)、儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)、限期與在這種環(huán)節(jié)中對(duì)添加劑實(shí)際效果的危害，便于使添加劑自始至終合理。

次之，應(yīng)用添加劑時(shí)要對(duì)于食品類腐壞的實(shí)際情況開(kāi)展解決。有一些腐壞逐漸只產(chǎn)生在食品類外界，如新鮮水果、甘薯冷凍食品類等，那麼將添加劑勻稱分散化在食物表層就可以，乃至不用徹底融解；而針對(duì)飲品、水果罐頭、烘焙食品食品類等就規(guī)定添加劑勻稱分散化在其中，因此 ，這時(shí)候要留意添加劑的融解分散化特點(diǎn)，針對(duì)可溶強(qiáng)電解質(zhì)的添加劑，可將其溶液添加，假如添加劑不溶或難溶，就需要用化工方式改性材料，使其溶解度提升或應(yīng)用增稠劑將其分散化。

此外，要留意食品類中不一樣看中添加劑的分散化特點(diǎn)。當(dāng)在油與水里的擴(kuò)散系數(shù)，這針對(duì)高占比水油管理體系的防腐蝕很重要。比如，微生物菌種逐漸發(fā)生于水相，而應(yīng)用的添加劑卻很多分派在油相，在這樣的狀況需要挑選擴(kuò)散系數(shù)小的添加劑，并使用適宜的技術(shù)以具有最好實(shí)際效果。

添加劑具備一定的抗菌范疇?？咕懂犚痪褪侵柑砑觿?yīng)用時(shí)食物的染菌水平，二就是指食品類中病菌是不是能被添加劑抑止，食品類染菌狀況愈重，則防腐蝕實(shí)際效果愈差；假如食品類已霉變，一切添加劑也于事無(wú)補(bǔ)，由于這一環(huán)節(jié)是不可逆的。因此 一定要確保食品類自身處在較好的衛(wèi)生狀況下，并將添加劑的進(jìn)入時(shí)間放到病菌的誘發(fā)期。假如病菌的繁衍進(jìn)入了對(duì)數(shù)期，則添加劑的功效就不太好。添加劑若對(duì)食品類是必不可少得話，應(yīng)盡快添加，那樣效果非常的好、使用量少。

添加劑的需求量能夠在相關(guān)的規(guī)范或指南中查出。各種各樣添加劑都是有一定的功能范疇，沒(méi)有一種添加劑可以在食物中抵御很有可能產(chǎn)生的全部腐壞性微生物菌種，并且，很多微生物菌種都是會(huì)造成耐藥性，這2種狀況都是會(huì)給添加劑實(shí)際效果帶來(lái)不利的危害。為了更好地填補(bǔ)這類缺點(diǎn)，可將不一樣功效范疇的添加劑復(fù)合型應(yīng)用。復(fù)合型添加劑的應(yīng)用擴(kuò)張了添加劑功效范疇，提高了抵御微生物菌種的功效。

與其它辦法的協(xié)同作用

與加溫緊密結(jié)合 在添加劑存有下，消滅微生物所規(guī)定的環(huán)境溫度在某種狀況下比沒(méi)有添加劑存有時(shí)要低得多、時(shí)間較短得多。比如在試驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)下早已確認(rèn)山梨酸與加溫方式共用，可使酵母降解時(shí)間減少30—80%，若在加溫前添加0.01%對(duì)甲基苯甲醛丁酯，只需48分鐘，而添加0.05%，則只需四分鐘。

與冷藏解決緊密結(jié)合 冷藏能夠限定微生物菌種的繁衍，在常溫情況下不能避免食物腐壞變味的添加劑使用量，在冷藏情況下就可能是非常的。添加添加劑，一般都能增加食物的冷藏保質(zhì)期。

與輻射源緊密結(jié)合 在輻射保藏食品類試驗(yàn)中，發(fā)覺(jué)添加劑與水解和電磁波輻射中間普遍存在著提質(zhì)增效功效。如在iPhone和蔬菜水果商品、汁和其它奶制品中應(yīng)用山梨酸，能夠減少輻射源冷藏解決時(shí)的個(gè)人輻射劑量，有益于降低和避免輻射源的不良反應(yīng)，節(jié)約資源和原材料。

別的要素的危害

此外，添加劑的效果受食品和食物中各種各樣成份的危害。

食品類中的一些成分，如香辛料、食用香料和破乳劑等具備抑菌功效，或是一些成分能可選擇性地與添加劑產(chǎn)生生物化學(xué)功效，那樣會(huì)不一樣水平地危害添加劑的運(yùn)用實(shí)際效果。

食品類成份中對(duì)添加劑具備廣泛危害的包含食用鹽、糖類與碳水化合物和乙醇，他們能夠減少微生物菌種中酶的活性，有利于防腐蝕?？墒桥c此同時(shí)，食用鹽還可以更改添加劑的擴(kuò)散系數(shù)，使其遍布不勻稱，因此有可能對(duì)防腐蝕功效造成不良危害；糖類與碳水化合物中的糖，自身是一種微生物菌種的營(yíng)養(yǎng)成分源，在濃度值適合時(shí)還可以推動(dòng)生物的生長(zhǎng)發(fā)育。乙醇在較濃度較高的是農(nóng)藥殺菌劑，在較低濃度時(shí)有抗菌實(shí)際效果，一般乙醇能提高添加劑的功效。

此外，食品類中的成份與添加劑起化學(xué)變化，很有可能會(huì)使添加劑一部分或所有無(wú)效，或造成不良反應(yīng)。比如SO2和硫氰酸鹽與食物中的醛、酮和糖原反映，亞硝酸鈉很有可能轉(zhuǎn)化成毒副作用很大的亞硝酸。因此 ，應(yīng)用添加劑時(shí)要先查看相關(guān)的材料。

添加劑還會(huì)繼續(xù)被食品類中的生物溶解，尤其是有機(jī)化學(xué)添加劑，乃至有可能變成細(xì)菌的氮源，如山梨酸能被乳酸菌飲料轉(zhuǎn)變成山梨酸醇。因此假如錯(cuò)誤操作，添加劑不僅失效，還有可能被微生物所運(yùn)用。

總而言之，食品類中的微生物菌種一旦逐漸功效，即便添加添加劑勸阻了腐壞霉變，也不能使食品類修復(fù)到感觀上的新鮮情況。因而，不管添加劑怎樣合理，一定要使食品類一開(kāi)始生產(chǎn)加工就處在一個(gè)非常不錯(cuò)的衛(wèi)生狀況下，這也是添加劑應(yīng)用的基本原則之一。

（胡國(guó)華）

拓寬

常見(jiàn)添加劑的安全可靠合理運(yùn)用方式

苯甲醛以及醋酸鹽 因?yàn)楸郊兹┑娜芙庑缘?，?yīng)用不方便，因此實(shí)驗(yàn)試劑生產(chǎn)制造中絕大多數(shù)是采用其醋酸鹽。應(yīng)用苯甲醛時(shí)，一般是首先用適當(dāng)?shù)木凭诮夂螅偌尤氲绞澄镏腥?。有的廠家應(yīng)用苯甲醛時(shí)，是多加適當(dāng)碳酸氫納，用90℃左右的開(kāi)水融解使其轉(zhuǎn)換成苯甲酸鈉后才加上到食物中去。必須特別注意的是，融解用的器皿器壁要高些，拌和要節(jié)奏輕快，避免融解時(shí)迸濺泡沫塑料。此外，醋及一些酸性食品最好是立即用苯甲酸鈉，不適合用以上方式，加的堿過(guò)多，會(huì)中合食品類中華有酸而減少酸值。

山梨酸 山梨酸歸屬于酸型添加劑，其防銹實(shí)際效果隨pH值的上升而減少；但山梨酸適合pH值范疇比苯甲醛廣。山梨酸能與微生物菌種輔因子中的巰基融合，進(jìn)而毀壞很多主要酶系的功效，達(dá)到抑制微生物菌種繁衍及防腐蝕目地。蘋(píng)果醬類水果罐頭最好是不用添加劑，必需時(shí)可加上山梨酸或山梨酸鉀。比如草莓果醬生產(chǎn)制造中，山梨酸的用量為0.50—0.60克/Kg。山梨酸對(duì)水的溶解性低，應(yīng)用前要先將山梨酸融解在酒精、碳酸氫納或碳酸鉀的溶劑里，接著再添加食物中，融解時(shí)特別注意不能應(yīng)用銅和鐵器皿。為了更好地避免山梨酸遇熱蒸發(fā)，最好是在升溫環(huán)節(jié)的中后期加上，比如蘋(píng)果醬在生產(chǎn)加工中可在蘋(píng)果醬濃縮時(shí)勻稱分散化添加。山梨酸也可用以器皿的消毒殺菌，假如醬的瓶塞。應(yīng)用山梨酸更應(yīng)注意衛(wèi)生，假如將山梨酸放進(jìn)早已破壞了很多微生物菌種的食品類，則不但失效，并且會(huì)變成細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)元素，使食品類腐壞更快。

對(duì)甲基苯甲醛脂類 對(duì)甲基苯甲醛脂類對(duì)黃曲霉菌、酵母菌和病菌有普遍的抑菌功效，對(duì)黃曲霉菌與酵母的作用較強(qiáng)，但對(duì)病菌尤其是革蘭呈陰性鏈球菌及乳酸菌飲料的功效較弱。對(duì)甲基苯甲醛脂類的抑菌功效比苯甲醛和山梨酸強(qiáng)。自打苯甲酸鈉很多建成投產(chǎn)后，對(duì)甲基苯甲醛脂類的應(yīng)用就減小了。盡管對(duì)甲基苯甲醛脂類有溶解性低的缺陷，但因其毒副作用較低，且在非酸堿性前提底下其獨(dú)特的功效，因此仍有一定的實(shí)用價(jià)值。為了更好地提升溶解性，可將其配制成酸鹽，如鈣質(zhì)。對(duì)甲基苯甲醛脂類以及鈣質(zhì)是毒副作用低的比較穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)，解決時(shí)沒(méi)什么獨(dú)特常見(jiàn)問(wèn)題。