作為一種必需的微量元素,鋅對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能的完善尤其重要。由于體內(nèi)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的鋅儲(chǔ)藏點(diǎn),機(jī)體需要通過(guò)日常膳食額外補(bǔ)充足夠的量來(lái)維持體內(nèi)鋅的平衡狀態(tài)。目前全世界發(fā)達(dá)國(guó)家中大約有22億人口受到鋅缺乏的影響,尤其是嬰兒、孕婦、哺乳期的女性以及老年人受影響最嚴(yán)重。因此,促進(jìn)膳食中鋅的吸收成為當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)研究的熱點(diǎn)。
鋅在人體內(nèi)的生物利用...