3、驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果

在優(yōu)化工藝參數(shù)所得最佳工藝條件下，即生產(chǎn)27g軟糖，其中復(fù)配凝膠劑（瓊脂∶卡拉膠=2∶3）用量1.53g，復(fù)配原料粉（玫瑰花粉∶山楂粉=3∶2）用量0.46g，白砂糖用量21.48g，檸檬酸用量0.36g時(shí)，產(chǎn)品軟糖的感官得分平均分為90.1，與預(yù)測(cè)值90.16相接近，說(shuō)明軟糖工藝的優(yōu)化結(jié)果可靠。

4、軟糖質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果

為直觀對(duì)比分析所得的質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)，除了樣品的測(cè)定以外，增加了對(duì)市售QQ糖、果凍（喜之郎）、果丹皮的質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定，結(jié)果如表7。

由軟糖加工過(guò)程可知，在干燥之前軟糖C狀態(tài)更接近果凍，理論上干燥后所得軟糖C狀態(tài)應(yīng)介于果凍與QQ糖之間。

根據(jù)表7對(duì)比觀察可知軟糖C尚且存在一些問(wèn)題：成品軟糖C的硬度、黏性、咀嚼性、膠著性遠(yuǎn)大于果凍和QQ糖，說(shuō)明軟糖C的品質(zhì)可能略遜與市場(chǎng)現(xiàn)有凝膠軟糖產(chǎn)品，因而在其市場(chǎng)化過(guò)程中可以考慮優(yōu)化以上特性；黏性、彈性、黏聚性、回復(fù)性接近果丹皮，表明軟糖C具有軟糖的感官特性而質(zhì)構(gòu)特性更傾向于果丹皮。且軟糖C厚度較薄，更適合以卷曲、重疊方式加工包裝，可以考慮類似果丹皮的包裝銷售方式。

5、產(chǎn)品市場(chǎng)接受度模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果

根據(jù)表3軟糖感官得分等級(jí)賦值，玫瑰山楂軟糖感官綜合評(píng)價(jià)得分T=Y·（95，85，70，30）T=88.565。表明若該產(chǎn)品投放市場(chǎng)，青年消費(fèi)者的評(píng)價(jià)為良。

三、結(jié)論

本試驗(yàn)從玫瑰花花瓣的整體應(yīng)用和降低軟糖生產(chǎn)成本的目的出發(fā)，開(kāi)發(fā)出外觀平整、玫瑰花粉分布均勻、色澤呈紅色或淡紅色半透明、酸甜適宜、不粘牙、有嚼勁，具有玫瑰山楂復(fù)合風(fēng)味的軟糖，且該軟糖生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單易操作。

在固定復(fù)配凝膠劑和復(fù)配原料粉比例的基礎(chǔ)上，應(yīng)用Design-Expert8.0.6.1軟件對(duì)復(fù)配凝膠劑用量、復(fù)配原料粉用量、白砂糖用量、檸檬酸用量4個(gè)影響因素進(jìn)行Box-Behnken設(shè)計(jì)并分析，得到玫瑰山楂軟糖最佳配方為：復(fù)配凝膠劑（瓊脂∶卡拉膠=2∶3）用量1.53g，復(fù)配原料粉（玫瑰粉∶山楂粉=3∶2）用量0.46g，白砂糖用量21.48g，檸檬酸用量0.36g。

分析成品軟糖質(zhì)構(gòu)可知該產(chǎn)品在市場(chǎng)化之前需要優(yōu)化軟糖的硬度、黏性、咀嚼性、膠著性等特性，適合以類似果丹皮的卷曲、重疊方式加工包裝。以模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判法對(duì)成品軟糖在青年人群中的受歡迎程度進(jìn)行評(píng)判，表明若產(chǎn)品投放市場(chǎng)，青年人的評(píng)價(jià)為良。

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