又名:梔子藍(lán)、梔子藍(lán)色素、gardenia blue
CAS號(hào):1934-21-0
EINECS NO:217-699-5
分子式:C16H9N4Na3O9S2
分子量:534.36
理化性質(zhì):桅子藍(lán)色素是采用生物工程技術(shù)制得的一種安全、無(wú)毒副作用的天然食用色素,為深藍(lán)色粉末,易溶于水,我國(guó)于1990年在制定新增食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)將其列入,用于蛋白質(zhì)、糖和淀粉等食品染色,特別是在配制酒的生產(chǎn)中,桅子藍(lán)是石榴紅等復(fù)配色素中不可缺的成分。早在上個(gè)世紀(jì)80年代 Fujikawa等就發(fā)現(xiàn),在β-葡萄糖苷酶催化條件下,一分子的桅子苷會(huì)被水解生成一分子的葡萄糖和一分子的桅子苷元,如下繼而桅子苷元與氨基酸反應(yīng)生成桅子藍(lán)色素。包裝:用塑料袋包裝,外套尼龍袋或塑料編織袋,凈重25kg。
存儲(chǔ):本產(chǎn)品應(yīng)密封、避光、陰涼處保存。不得與有毒物質(zhì)混放在一起,運(yùn)輸中要求與存放相同。
作用:食品著色劑
用途:在食品加工中直接著色不多,主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍,調(diào)配出不同色澤的綠色素,與提取的葉綠素相比,用梔子藍(lán)色素調(diào)配的綠色素色調(diào)可以控制、耐酸性好,可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍(lán)色素還可與各種天然的紅色素配伍,調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。因此梔子藍(lán)色素在食品加工中有較廣闊的應(yīng)用范圍。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》FCCIV/(GB2760-2014)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。
梔子藍(lán)色素在食品、飲料、化妝品中的添加成本并不高,使用量為0.005%-0.01%之間,折算為單位成本約為0.025-0.05元/kg,當(dāng)然與合成色素相比還是要高一些,合成色素在食品加工中的單位成本幾乎為零,正是因?yàn)閮r(jià)格便宜,合成色素在食品上有濫用、超量使用的現(xiàn)象,這對(duì)人們的健康是不利的。
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