在我國(guó)水域廣闊，淡水資源豐富多彩，藍(lán)鰭金槍魚做為一種談水中常用的海洋魚類，其口感美味、細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量十分豐富多彩，將其制取成藍(lán)鰭金槍魚蛋白質(zhì)活性多肽既不容易導(dǎo)致了大批量的資源消耗，也不會(huì)由于疏忽大意而產(chǎn)生明顯的空氣污染。因而，怎樣可以合理酶解藍(lán)鰭金槍魚粉生產(chǎn)制造藍(lán)鰭金槍魚蛋白質(zhì)活性多肽，進(jìn)而釋放出來(lái)藍(lán)鰭金槍魚粉中的營(yíng)養(yǎng)成分活性物質(zhì)具備關(guān)鍵的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

酶解藍(lán)鰭金槍魚粉制取藍(lán)鰭金槍魚蛋白質(zhì)活性多肽可以用的酶制劑有蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、海鮮產(chǎn)品水解反應(yīng)專用型酶及其口味酶。不一樣來(lái)源的胰蛋白酶，酶解的功效結(jié)構(gòu)域及切結(jié)構(gòu)域不一樣，同一種原材料，獲得的活性多肽、小肽、低聚肽及其碳水化合物的占比也是不一樣的。蛋白酶k酶解藍(lán)鰭金槍魚粉苦澀味重，無(wú)鮮香，腥味兒重，而且水解反應(yīng)后獲得的溶液色調(diào)深，十分不利制取生理學(xué)活力不一樣的藍(lán)鰭金槍魚活性多肽物質(zhì)；而堿性蛋白酶則反過(guò)來(lái)，偏堿酶水解反應(yīng)無(wú)苦澀味，味甜甜的，水解反應(yīng)色調(diào)淺，且相對(duì)分子質(zhì)量可以達(dá)到1000-3000Da.這也是因?yàn)椴灰粯拥囊鹊鞍酌腹π薪Y(jié)構(gòu)域不一樣，獲得的活性多肽、小肽、分散碳水化合物等磷酸激酶化學(xué)物質(zhì)組成不一樣，導(dǎo)致酶解后的實(shí)際效果差別。

堿性蛋白酶對(duì)比蛋白酶k盡管優(yōu)點(diǎn)非常大，可是也具有一定缺點(diǎn)，即酶解實(shí)際效果單一，水解反應(yīng)得率低，相對(duì)分子質(zhì)量過(guò)大、目的性較弱等難題，使之沒(méi)法獲得生物活性高些的藍(lán)鰭金槍魚蛋白質(zhì)活性多肽等難題。為了更好地獲得生物活性高些的藍(lán)鰭金槍魚蛋白質(zhì)活性多肽務(wù)必選用一款既結(jié)合了蛋白酶k和堿性蛋白酶的優(yōu)勢(shì)，一次加酶就可以與此同時(shí)處理酶解全過(guò)程中碰到的難題。

根據(jù)各種單個(gè)胰蛋白酶（蛋白酶k、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等別的酶制劑）組成生產(chǎn)制造的海鮮產(chǎn)品水解反應(yīng)專用型酶是一款新式的復(fù)合型酶制劑，做為酶解藍(lán)鰭金槍魚粉制得生物活性肽的最好酶制劑而言，有本身的優(yōu)點(diǎn)特點(diǎn)，具體表現(xiàn)在下面一些層面：（1）酶解完全，蛋白質(zhì)合理使用率超出75%；（2）能較大程度上地定項(xiàng)水解反應(yīng)將蛋白質(zhì)水解成口味特點(diǎn)碳水化合物；（3）酶解物質(zhì)鮮香氣當(dāng)然醇正，無(wú)苦澀味；（4）水解反應(yīng)物質(zhì)健康安全；（5）反映標(biāo)準(zhǔn)柔和，設(shè)備利用率高。因而混配胰蛋白酶（海鮮產(chǎn)品水解反應(yīng)專用型酶）是最合適酶解藍(lán)鰭金槍魚粉，生產(chǎn)制造藍(lán)鰭金槍魚蛋白質(zhì)活性多肽的最好酶制劑！

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