谷朊粉是麥子分離蛋白的一個別名，麥子肽以麥子谷朊粉為原材料，經調漿、胰蛋白酶酶解、分離出來、過慮、噴霧干燥機等加工工藝得到的小分子多肽化學物質，具備水溶好，分散化平穩(wěn)，易消化吸收，生物活性強等特性。在飲品領域、烘焙食品食品類、肉制品、護膚品、保健產品都能見到麥子肽的影子，以飲品領域領域為例子，谷朊粉水解反應獲得的麥子肽具備優(yōu)良的水溶，乳狀液性，搭配性，可用以生產制造雙蛋白飲料，配制型酸含乳飲料，中性化調料含乳飲料，運動型飲料，果肉飲料等液態(tài)飲品，也可以用以嬰兒奶粉、蛋白質粉、嬰幼兒配方嬰兒奶粉等益生元，因而，麥子肽運用普遍。

來源于廣州市的張工，運用堿性蛋白酶水解反應谷朊粉制得麥肽，用以技術專業(yè)線洗護品商品的加上。

張工的工序是放水→諾維信堿性蛋白酶→谷朊粉（蛋白質含量85%）→用40%氫氧化鈉溶液水溶液調pH8.5→酶解 酶解主要參數(shù)：溫度54℃、時間6h、過慮15，酶解液蛋白質在80%，小肽在65%。了解如何調整ph值？過慮后上清液為何混濁？是否胰蛋白酶中藥制劑沒有選對？或是更強的提議？

經與鄭州市天順酶制劑技術工程師溝通交流后，大家得出3點提議：

1、強烈推薦應用麥子蛋白質水解反應專用型酶，該酶由外切酶與內切酶混配組成，好幾個相切的功效，更合適谷朊粉水解反應。

2、在水解反應全過程中，應用麥子蛋白質水解反應專用型酶維持在當然PH值就可以，在具體的制造中可降低實際操作的階段，控制成本。

3、谷朊粉水解反應后，上清液混濁，過慮后，提議上離心脫水機（5000轉之上），就可以處理上清液混濁的難題。

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