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檢查項目或定位點
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查驗編號
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查驗內容
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查驗結果
（得分）
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備注名稱
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批準及信息公開
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1
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在經營地顯眼部位公示公告的食品許可證，量化分析級別及上一次日常監(jiān)督管理結果記錄卡。公司飯?zhí)眠€應公示公告食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機構及責任人信息內容。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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*2
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依照“明廚亮灶”基本建設規(guī)定公示公告生產加工實際操作重要全過程。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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*3
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食品類許可證合理合法合理，運營詳細地址（實體線店面），經營范圍與食品類許可證一致。
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□是□否（5）
□有效缺漏
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經營地通用性規(guī)定
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4
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場地內無污染物和家禽，路面，墻面，窗門，吊頂天花板等無霉點，污漬，積油，存水等情況。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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*5
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采用有害生物防治消殺對策，無蚊蟲，耗子，臭蟲等或其主題活動印痕。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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原材料存儲
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6
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設定充足的儲放架，歸類分架，離地離墻，不一樣類型的食品類和非食品類（如食品包裝材料原材料等），單設儲放地區(qū)，不一樣部位有顯著的區(qū)別標志。食品類倉庫未儲放有害危險物件。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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7
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散裝熟食（食用農產品以外）運用食品級不銹鋼包裝材料獨立密封性包裝存儲，避免交叉式環(huán)境污染，并標出食品類的名字，生產制造日期或是生產日期，應用限期。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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8
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冷藏（藏）設備一切正常運行，有溫度顯示儀表，溫度符合要求。冷藏（藏）庫應用防爆燈具。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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9
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食品類及原材料具備常規(guī)的感觀特性，無超出保存期，無腐壞霉變等出現(xiàn)異常情況。
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□是□否（3）
□有效缺漏
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*10
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未發(fā)覺嚴禁運營的食品類及原材料，包含長江下游不法打撈魚獲物，嚴禁服用野生動植物等。
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□是□否（5）
□有效缺漏
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食品工業(yè)制做通用性規(guī)定
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11
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具備與生產加工制造的食品類種類，總數(shù)相一致的生產場地及設施，設施清理，運行一切正常。未超過配餐招待工作能力。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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*12
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生產加工食品，半成品加工，制成品的專用工具器皿有顯著的區(qū)別標志，分離應用，避免生熟肉制品交叉式環(huán)境污染。
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□是□否（3）
□有效缺漏
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13
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未在面粉加工場地存儲非食品類用化合物和別的可能傷害身體健康的化學物質。
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□是□否（3）
□有效缺漏
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*14
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食品工業(yè)全過程符合規(guī)定，自來水合乎日常生活生活飲用水。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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15
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配置自然通風，排煙系統(tǒng)，充裕的太陽光或人力照明燈具設備，燈源不更改食品類的感觀色調。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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粗作業(yè)區(qū)
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16
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畜類食品類，天然性食品類，海產品三類食品分離清理，清理后的食品與未清理的分離儲放。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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配菜區(qū)
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17
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半成品加工與制成品系統(tǒng)分區(qū)儲放。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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18
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蛋禽清理機殼后應用，必需時消毒殺菌機殼。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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烹制區(qū)
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19
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調味品器皿表層清理，蓋上，調味品按標識規(guī)定應用，置放部位相對性固定不動。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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*20
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儲放食用添加劑有專賣店（位），并標明“食用添加劑”字眼。食用添加劑（含解包盛裝）的標識上標明有安全使用范疇，使用量，操作方法，生產制造日期和保存期等內容。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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*21
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未超出范圍，超限定應用食用添加劑，精確稱重和紀錄有“較大需求量”要求的食用添加劑。
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□是□否（4）
□有效缺漏
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專間
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*22
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生吃食品類，冷飲食品類，蛋糕裱花等生產加工在無菌室內開展（并不在專間生產加工的情況以外）。
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□是（4）
□否（6）
□有效缺漏
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23
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專間有顯著標志，標出主要用途。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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24
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專間門能全自動合閉，窗子為密閉式（用以傳送食品類的以外），專間門和食品類傳送對話框立即關掉。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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*25
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設定單獨中央空調，室內消毒，洗手，食品類冷凍等設備。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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26
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專間內由專職人員生產加工制做，拆換專用型的工作中衣服帽子，佩戴口罩并清理消毒殺菌手臂后進到專間。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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*27
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應用專門的專用工具，器皿，機器設備，應用前消毒殺菌，應用后清洗并保持干凈。專間儲放食品類為可立即通道食品類。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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28
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專間內廢料器皿的外蓋為非手動式打開式。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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專用型實際操作區(qū)
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*29
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備菜，制做現(xiàn)榨蔬果汁或蔬菜水果擺盤，制做天然性冷飲食品類（沒有非發(fā)醇豆類食品）及預包裝的拆開，擺盤，調料等生產加工制做在專用型實際操作區(qū)或專間內開展。
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□是（1）
□否（3）
□有效缺漏
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30
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實際操作區(qū)有顯著標志，標出主要用途。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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*31
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應用專門的專用工具，器皿，機器設備，應用前消毒殺菌，應用后清洗并保持干凈。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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32
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生產加工制做現(xiàn)榨蔬果汁，服用冰等的自來水，應是過濾水或解決后的飲用水。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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33
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生產加工制作人配戴專用型的工作中衣服帽子，佩戴口罩，生產加工制做前清理消毒殺菌手臂。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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配餐管理方法
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*34
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烹制后至服用前超出2小時的高風險易腐爛食品類，在高過60℃或小于8℃情況下儲放。在8℃～60℃情況下儲放超出2鐘頭，且未產生感觀特性轉變的，充足再升溫后配餐。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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35
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配餐全過程中對食品類采取相應防護措施。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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36
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紙墊，廚具托等與廚具直接接觸的物件一客一換。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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食品留樣
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*37
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團體聚會總數(shù)超出100人或者是為重要主題活動配餐的餐飲店及員工食堂，配餐總數(shù)超出100人的建筑施工飯?zhí)茫款D飯次食品類制成品需留樣，每一個品類留樣量不少于125克，儲放48個小時之上，并有留樣紀錄。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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廢料
解決
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38
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設定專業(yè)的蓋上餐余廢料處理設備并有顯著標志。建立臺賬，依照要求交給符合規(guī)定的生活垃圾處理運送企業(yè)或是廚余垃圾處置企業(yè)解決。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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餐用品消洗管理方法
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*39
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有常用的餐用品清理消毒殺菌蓄水池或機器設備，未與食品，清潔用品及觸碰非立即通道食物的專用工具，器皿清理蓄水池混合使用。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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40
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洗潔劑，消毒液合乎國家行業(yè)標準，包裝上廣告有產品名字，生產廠家名和生產地等內容。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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41
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選用物理消毒的，配置相一致的消毒機，運行一切正常，消毒殺菌溫度和時間合乎有關規(guī)定。選用有機化學消毒殺菌的，消毒液配制個人行為和消毒液濃度合乎有關規(guī)定。
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□是□否（3）
□有效缺漏
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餐餐具保潔服務管理方法
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*42
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消毒殺菌后的餐飲具表面光潔，無油跡，沉渣，臭味，合乎GB 14934《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》的要求。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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*43
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消毒殺菌后的餐飲具儲放在清理，專用型，密閉式的保潔服務設備中。大物件餐飲具可應用開放式的倉儲貨架儲放，采用防護措施。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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文檔與紀錄管理方法
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44
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公司創(chuàng)建從業(yè)者健康服務，食品衛(wèi)生安全自糾自查，食品類拿貨檢驗紀錄，原材料操縱，過程管理，食品類安全生產事故處理等規(guī)章制度，并落實制度規(guī)定。公司對從業(yè)者進行食品衛(wèi)生安全學習培訓。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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*45
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食品衛(wèi)生安全管理者按照規(guī)定參與食品衛(wèi)生安全學習培訓，具有相對應的食品衛(wèi)生安全管理水平。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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46
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進行每日晨檢，食品衛(wèi)生安全自糾自查等，并搞好紀錄。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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*47
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從業(yè)觸碰立即通道食品類工作中的從業(yè)者擁有合理健康證書。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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*48
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具備食品類，食用添加劑，食品類相關產品的隨貨證明材料，每單買東西或配送憑據(jù)。應用集中化消毒殺菌餐飲具的，具備集中化消毒殺菌餐飲具公司的工商執(zhí)照和設備的消毒殺菌不合格證實。購置禽畜肉類食品的，應具備小動物商品檢疫合格證實；購置生豬肉的，還具備肉制品成品檢驗達標證實和非洲豬瘟核酸檢測達標匯報。儲存限期符合要求。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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外賣訂餐
（僅適用大小型餐飲店）
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49
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入網許可證經營人在網頁頁面公示公告企業(yè)營業(yè)執(zhí)照，食品類許可證，食品衛(wèi)生安全量化分析等級分類，菜肴關鍵輔料名字等信息內容，信息內容真正。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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*50
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自己建網站餐館服務供應商在通訊主管機構辦理備案后30個工作中日內，向所在縣市級餐飲經營食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機構辦理備案。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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51
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自己建網站餐館服務供應商屬實紀錄外賣訂餐的訂單信息，包含食物的名字，提交訂單時間，外賣送餐工作人員，送到的時間和收件地址，信息內容保持時間不可低于6個月。
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□是□否（1）
□有效缺漏
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*52
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外賣配送應用符合要求的器皿，包裝制品盛裝食品類，防止食品類遭受環(huán)境污染。
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□是□否（2）
□有效缺漏
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