學(xué)生不僅是家庭的寶貝，更是民族復(fù)興的希望，學(xué)生在校飲食的營(yíng)養(yǎng)健康與安全性直接關(guān)系到億萬(wàn)家庭幸福和民族振興大計(jì)。

近日，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)發(fā)布通知，就團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《中小學(xué)校學(xué)生餐準(zhǔn)入及操作規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿），公開(kāi)征求意見(jiàn)。該意見(jiàn)稿明確，學(xué)生餐當(dāng)餐剩余的食品不得回收加工后，再次賣給學(xué)生等人員吃。同時(shí)，學(xué)生餐應(yīng)不用或少用食品添加劑，更不得超標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。

一、學(xué)生餐有哪幾種供應(yīng)形式？

學(xué)生餐是由學(xué)校食堂或集體配送單位為在校學(xué)生提供的早餐、午餐、晚餐及加餐的統(tǒng)稱。

學(xué)生餐的供餐形式主要有3種：學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)制售、中央廚房和集體用餐配送。中央廚房和集體用餐配送單位的生產(chǎn)過(guò)程與食品生產(chǎn)企業(yè)相接近，應(yīng)建立食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，以保障學(xué)生食品安全。

在集中配送的學(xué)生餐中，往往包含預(yù)包裝冷藏膳食和預(yù)包裝冷凍膳食這2大類。那么，他們的具體定義是什么呢？很多人可能并不清楚，在這里簡(jiǎn)要介紹一下。

預(yù)包裝冷藏膳食：經(jīng)熟制后在2小時(shí)內(nèi)，將中心溫度降到8℃及以下，在6小時(shí)內(nèi)完成冷卻及分裝，包裝后在 0℃～8℃范圍內(nèi)貯存、運(yùn)輸和銷售的預(yù)包裝膳食，如米飯、面食、米粉、粥和菜肴等。這類食品在食用之前，需加熱到中心溫度70℃及以上。

預(yù)包裝冷凍膳食：經(jīng)熟制后在2小時(shí)內(nèi)，將中心溫度降到8℃及以下，在6小時(shí)內(nèi)完成冷卻及分裝，包裝后在-18℃及以下貯存，在-12℃及以下運(yùn)輸和銷售的預(yù)包裝膳食，如米飯、面食、米粉、粥和菜肴等。在食用前，這類食品需加熱到中心溫度70℃及以上。

二、剩余食品不得再加工后賣給學(xué)生吃

對(duì)于當(dāng)餐向?qū)W生供應(yīng)后剩余的食品，《中小學(xué)校學(xué)生餐準(zhǔn)入及操作規(guī)范》（征求意見(jiàn)稿）規(guī)定，中小學(xué)食堂現(xiàn)場(chǎng)制售供餐后剩余的食品不宜再次食用；中央廚房、集體用餐配送單位當(dāng)餐生產(chǎn)的膳食，不得回收后再次加工、出售。

學(xué)生餐食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的食品可能影響食品安全、對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生危害時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，及時(shí)向相關(guān)部門通告，并作好相關(guān)記錄。企業(yè)須對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，禁止將回收后的食品加工后再次出售。

三、學(xué)生餐應(yīng)少用或不用食品添加劑

上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)稿規(guī)定，在學(xué)生餐食品加工過(guò)程中，應(yīng)遵循不用或少用食品添加劑的原則，禁止超限量、超范圍使用添加劑。該意見(jiàn)稿還對(duì)添加劑使用做了以下規(guī)定：

1.禁止采購(gòu)和使用國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑、食品等產(chǎn)品。

2.及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官異常、超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑。

3.食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放，并醒目標(biāo)明食品添加劑”字樣，制作存放品種清單，以防誤拿、誤用，引發(fā)食品口味和食品安全方面的事故。

4.在使用添加劑時(shí)，須準(zhǔn)確稱量，并記錄所用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)，以及所應(yīng)用的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。

5.學(xué)生餐食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明直接使用的添加劑名稱等信息。

6.建立并實(shí)施食品添加劑使用制度、餐廚廢棄物處置制度、投訴處理等食品安全制度。

7.設(shè)置信息公示欄，公示學(xué)生餐加工中添加的食品添加劑等信息。

在學(xué)校食堂的不少菜肴中，都含有食品添加劑，有的人對(duì)此表示擔(dān)憂。如果某些菜肴中不放添加劑，口味可能會(huì)變差，你愿意吃這種菜嗎？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，您有什么看法呢？