近日，海南大學食品科學與工程學校陳衛(wèi)軍研究者研究組運用超聲波技術性增加椰青存儲時間并維持椰子汁的糖度，科研成果刊登在《Ultrasonics Sonochemistry》（中國科學院1區(qū)TOP刊物，影響因子查詢7.491），名為“Effect of Ultrasonic Treatment on the Activity of Sugar metabolism Relative Enzymes and Quality of Coconut Water”，有關新技術已專利申請《變溫超聲耦合密閉流體局部壓差（UCP）滅酶處理的椰青保存方法》（注冊號：CN202010102300.6）。

　　椰青中椰子汁的糖度是點評椰青質(zhì)量的主要規(guī)范。椰青采后儲藏歷程中，因為自身新陳代謝主題活動導致糖度降低是直接影響其有效期的首要緣故。該科學研究運用超聲波（US）技術性的透過功效，融合椰青純天然的封閉式管理體系，構建一個部分髙壓的超聲波自然環(huán)境，減少椰青糖酵解有關酶的活性，進而到達增加椰青保存期的目地，并維持住椰子汁的糖成分，提高椰青的口味糖度和經(jīng)濟收益，完成長距離發(fā)送的目地。

　　在該探討中，運用次數(shù)為20 kHz、輸出功率為2400 W的高韌性US解決嫩椰子鞋。與實驗組對比，超聲波處置的椰子汁總可溶固體物質(zhì)成分和糖酸較為高，在其中綿白糖、葡萄糖和葡萄糖水成分較高，pH值和導電率較低。HS-SPME/GC-MS結果顯示，US解決前后左右椰水里揮發(fā)物化學物質(zhì)成分無明顯差別，口味沒有顯著轉(zhuǎn)變。US抑止了綿白糖硫酸銨合酶、綿白糖合酶、酸堿性轉(zhuǎn)化酶（AI）和中性化轉(zhuǎn)化酶等糖酵解酶的活性，在其中AI降解最顯著。環(huán)形二色譜儀和熒光光譜說明，伴隨著超聲波抗壓強度和時間段的提升，AI分子結構的二級和三級構造被毀壞，這一點由粒度的變動和透射電鏡確認。分子對接和分子動力學說明，US解決阻攔了綿白糖和AI分子結構的辨別和融合，進而控制了白砂糖的溶解。

　　海南大學吳紀林研究生為第一作者，陳衛(wèi)軍研究者與張華教師為該文章的通訊作者，海南大學為關鍵實現(xiàn)企業(yè)。該科學研究獲得海南高端人才新項目（2019RC128）的適用。

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　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417721003229