羧甲基纖維素水溶液具有增稠、成膜、黏接、水分保持、膠體保護(hù)、乳化及懸浮等作用，從羧甲基纖維素這樣的作用發(fā)揮大家應(yīng)該能夠知道，其是會(huì)在水中熔化，溶液會(huì)有一定粘度的，正是因?yàn)轸燃谆w維素有粘度，所以才能在食品等行業(yè)中用作增稠劑。本文就來就此種物質(zhì)的粘度情況，為大家做一下簡(jiǎn)單的分析：
　　因?yàn)轸燃谆w維素的溶液是非牛頓流體，當(dāng)在高轉(zhuǎn)速的時(shí)候表現(xiàn)出低的粘度，也就是說其的粘度值取決于測(cè)定的條件，所以一般常用“表觀粘度”來描述。理論上來說，非牛頓流體的性質(zhì)是，其剪切速率(粘度計(jì)上的轉(zhuǎn)速)和剪切力(粘度計(jì)的扭矩)之間的關(guān)系不是直線關(guān)系，而是曲線關(guān)系。羧甲基纖維素的溶液是假塑性的流體，測(cè)定它的粘度時(shí)，轉(zhuǎn)速越快的時(shí)候測(cè)得的粘度越小，這就是所說的剪切稀化作用。
　　另外，關(guān)于羧甲基纖維素的粘度，大家應(yīng)該知道，其粘度是會(huì)隨著溫度的升高而降低的，所以對(duì)于其粘度的控制要注意溫度等條件的控制。