當下，如果你細心留意，會發(fā)現(xiàn)不少食品包裝上明顯標注了“零添加”“不含添加”等字眼。在各大電商購物平臺，輸入“零添加”關鍵詞搜索，所涉及的食品更是琳瑯滿目，醬油、醋、酸奶、面包還有各式各樣的零食。

　　食品添加劑真的是洪水猛獸？“零添加”是否就意味著健康？11月中旬，記者多方走訪，揭開“零添加”的面紗。

老北京酸梅湯將出嚴格標準，不得含有防腐劑等任何食品添加劑

　　迎合消費心理催生“零添加”

　　11月20日，武昌區(qū)某大型超市調(diào)料貨架，沒有標注“零添加”“無添加”500毫升醬油售價都在30元以內(nèi)，而“零添加”的醬油每500毫升價格大概在50元至90元區(qū)間，價格最貴的一款，每400毫升更是賣到358元。這類醬油的包裝上，非常詳細地標明了“零添加防腐劑、增味劑、味精、著色劑、甜味劑”等。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，無論是實體店還是網(wǎng)店，只要標注了“零添加”“無添加”等字樣的食品，都比沒有標注的同類商品賣得貴得多。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，當下，一些關于食品添加劑的傳言卻時常冒出來刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓不少消費者“談添加色變”。洞察消費者的心理后，一些商家推出“零添加”“無添加”等食品來迎合消費者，同時還能賣個好價錢。

　　如果說“談添加色變”是公眾走入的一個極端，那“零添加”則是另一個極端。中南民族大學生命科學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)王海英教授表示，完全不使用食品添加劑的食品，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下幾乎找不到。

　　省消委相關負責人表示，宣稱“零添加”有兩種情況，一種是允許添加而不添加；另一種是未添加非法添加劑，比如，食品中未添加三聚氰胺、一滴香、肉中寶等，它本就不應該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，標明“零添加”更是多此一舉。

　　食品添加劑，天使還是惡魔

　　與公眾質(zhì)疑的態(tài)度形成鮮明對比的是，在業(yè)內(nèi)人士眼里，食品添加劑則是食品工業(yè)的靈魂。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會相關負責人表示，按規(guī)定使用食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮。正因為有了食品添加劑，才能有大量方便食品的供應。

　　在食品工業(yè)中，常用的食品添加劑有防腐劑、增味劑、著色劑、抗氧化劑、水分保持劑等。冰激凌中如果不加乳化劑、增稠劑，口感會像冰磚那樣硬邦邦；袋裝薯片里的氮氣也是食品添加劑，如果不加，薯片容易壓碎……

　　王海英表示，目前全世界范圍內(nèi)，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病，是食品安全頭號問題，如果不使用防腐劑和保鮮劑的話，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至醬油和醋等食物或調(diào)味品就很容易被致病微生物污染，從而危害人體健康。事實上，那些號稱不添加防腐劑的食品，更容易在開封后受到污染和變質(zhì)。

　　鉀明礬作為油條中的膨松劑，規(guī)定含量是國家允許的。但此前“無礬油條”走紅上海，打臉的是，上海市消保委曾對25個品牌29件油條樣品進行消費體察，其中11件宣稱“無礬”的油條樣品均被檢出含鋁，且還有樣品鋁超標；而吃自制“零添加”食品因變質(zhì)導致進醫(yī)院的案例更是不勝枚舉。

　　理性對待食品添加劑

　　公眾對食品添加劑的認識，為何誤解如此深？

　　中國工程院院士孫寶國在《躲不開的食品添加劑》中表示，人們對食品添加劑的誤解來源于混淆概念。

　　添加劑除食品添加劑外，還有飼料、藥品、塑料、涂料添加劑等。以三聚氰胺為例，它是水泥添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑，但如果加入食品中，就是非法添加。所以，正確認識食品添加劑，嚴厲打擊食品非法添加行為，對于維護食品安全非常重要。

　　王海英表示，食品添加劑并不是洪水猛獸，它已經(jīng)為非法添加物背了太多的黑鍋，公眾需要科學地認識它，理性地對待它。作為食品加工中不可或缺的元素，目前，中國有2000多種食品添加劑，而美國、日本等發(fā)達國家有多達4000多種食品添加劑。

　　省消委相關負責人表示，我國目前尚無法律法規(guī)約束類似“零添加”這種誤導性標注，只能提醒消費者理性消費，不要迷信此類噱頭。