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| 中文名稱 | 硝酸鈉，硝酸鉀 |
|---|---|
| 英文名稱 | sodium nitrate, potassium nitrate |
| CNS號 | 09.001,09.003 |
| INS號 | 251, 252 |
| 功能 | 護(hù)色劑、防腐劑 |
| 備注 |
硝酸鈉，硝酸鉀允許使用品種、使用范圍 以及最大使用量或殘留量
| 食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量(g/kg) | 備注 |
| 08.02.02 | 腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸） | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
| 08.03.01 | 醬鹵肉制品類 | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
| 08.03.01.01 | 白煮肉類 | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
| 08.03.01.02 | 醬鹵肉類 | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
| 08.03.01.03 | 糟肉類 | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
| 08.03.02 | 熏、燒、烤肉類 | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
| 08.03.03 | 油炸肉類 | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
| 08.03.05 | 肉灌腸類 | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
| 08.03.06 | 發(fā)酵肉制品類 | 0.5 | 以亞硝酸鈉（鉀）計(jì)，殘留量≤30mg/kg |
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