維他命C是身體需要的關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)，在人體內(nèi)可推動抗原產(chǎn)生、推動鐵的消化吸收、祛毒、預(yù)防癌癥和降低膽固醇等。維他命C的可靠性較弱，在蔬菜運輸及放置全過程中成分會減少，因而怎樣合理地保證蔬菜水果中維他命C的含水量就成為一個急待化解的難題。朝天椒是青菜中維他命C成分較高的蔬菜水果之一，具備“蔬菜水果維他命C之首”的頭銜。文中以朝天椒為目標(biāo)，科學(xué)研究運用電解水開展簡易加工處理后對朝天椒果子儲存全過程中維他命C成分變動的危害。

在過去的欄目中，大家講解了堿性電解水能高效除去農(nóng)業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的專業(yè)知識，有關(guān)科學(xué)研究已證實運用堿性電解水噴霧器和泡浸解決均在解決2min后清理具備最好的除農(nóng)殘實際效果。文中進一步以櫻桃番茄為目標(biāo)，運用電解水開展簡易解決并置放一段時間后科學(xué)研究其失重狀態(tài)率、甜度和爛果率的變動狀況。

1原材料與方式

1.1實驗原材料

實驗于2020年2月在中國馬翠綠色栽種研究所生化實驗室里開展。實驗常用蔬菜水果為中馬翠綠色栽種研究所示范性栽種大農(nóng)場生產(chǎn)制造的朝天椒和櫻桃番茄，辣椒品種為君王336，櫻桃番茄種類為羅納F1，均購入于四川綿陽龍們種子批發(fā)銷售市場。電解水由四川雄一集團公司給予，將酸堿性電解水稀釋液10倍、堿性電解水稀釋液20倍，預(yù)留。

1.2實驗方式

（1）電解水解決對朝天椒維他命C成分的危害實驗共設(shè)定4個解決，各自為解決A₁（CK₁）：冷水泡浸2min后控干；解決A₂：噴灑堿性電解水2min后水清洗30s控干；解決A₃：堿性電解水泡浸2min后水清洗30s控干；解決A₄：噴灑酸堿性電解水解決不水清洗，具體步驟為：將剛采收的朝天椒放到泡沫盒（11號盒，規(guī)格為34cm×22cm×18cm）中，噴灑酸堿性電解水后蓋板上外蓋，置放2d，仿真模擬蔬菜水果在物流運輸全過程中噴灑酸堿性電解水冷藏。由青島市科技創(chuàng)新質(zhì)量檢驗有限責(zé)任公司開展朝天椒中維他命C成分的檢驗。

朝天椒于2月10日移栽在大田中，栽種總面積100m²。6月3日抽樣，每一個解決3次反復(fù)，每一個反復(fù)任意取10個質(zhì)量指標(biāo)非常的朝天椒。A₁和A₃的解決液使用量為3L，朝天椒均徹底泡浸在解決液中；A₂和A₄的噴灑液使用量為0.25mL，勻稱噴灑，確保果子各部件都噴入。

（2）電解水解決對櫻桃番茄失重狀態(tài)率、甜度和爛果率的危害實驗櫻桃番茄于2月17日移栽到大田中，6月3日抽樣。共設(shè)定4個解決，包含解決B₁（CK₂）：冷水泡浸2min后控干；解決B₂：噴灑堿性電解水2min后水清洗30s控干；解決B₃：堿性電解水泡浸2min后水清洗30s控干；解決B4：噴灑酸堿性電解水解決不水清洗，具體步驟為：將櫻桃番茄置放在塑料盒子（蔬菜水果餐盒400g裝，16cm×12cm×7.5cm）中，蓋緊外蓋，置放2d后測量櫻桃番茄果子的失重狀態(tài)率、甜度和爛果率。每一個解決3次反復(fù)，每一個反復(fù)選10個質(zhì)量指標(biāo)一致的樣版。

B₁和B₃的解決液使用量為3L；B₂和B₄的噴灑液使用量為0.25mL。失重狀態(tài)率（%）=（置放前的品質(zhì)-置放2d后的品質(zhì)）／置放前的品質(zhì)×100；爛果率（%）=置放2d后的爛果數(shù)／數(shù)量×100；運用數(shù)顯式阿貝折光儀（LH-B55）開展甜度測量。數(shù)顯式阿貝折光儀由杭州市陸恒高新科技公司生產(chǎn)制造。

2結(jié)果與剖析

2.1電解水解決對朝天椒維他命C成分的危害

如表1所顯示，噴灑偏堿電解法污水處理（A₂）的維他命C成分最大，為2038mg／kg；堿性電解水泡浸解決（A₃）的朝天椒維他命C成分其次，為1868mg／kg；對比和噴灑酸堿性電解水解決（A₄）的朝天椒維他命C成分較低。噴灑酸堿性電解水解決的朝天椒維他命C成分僅為噴灑堿性電解水解決的40%上下；對比的維他命C成分僅為噴灑堿性電解水解決的43%上下。

2.2電解水解決對櫻桃番茄失重狀態(tài)率、甜度和爛果率的危害

如表2所顯示，噴灑酸堿性電解水解決（B₄）的爛果率、失重狀態(tài)率、甜度各自為40%、4.3%和9.3%，在其中爛果率在4個解決中最大。噴灑堿性電解水解決（B₂）和堿性電解水泡浸解決（B₃）的失重狀態(tài)率均小于對比，甜度略低對比。本實驗不一樣解決的櫻桃番茄均發(fā)生了爛果，其緣由關(guān)鍵取決于早期氣溫旱災(zāi)，栽種歷程中水份不勻稱，造成 果子外皮延展性較弱。酸堿性電解水解決的爛果率最大，關(guān)鍵因素是噴灑電解水具備更強的保濕功效，但果子外皮延展性較弱，進而造成 爛果率上升。

3探討與結(jié)果

本欄目的分析結(jié)果顯示，對采摘后的朝天椒開展堿性電解水噴灑和泡浸能高效地維持朝天椒中維他命C的成分；且噴灑和泡浸堿性電解水能減少櫻桃番茄失重狀態(tài)率，降低爛果，具備一定的冷藏功效；但噴灑酸堿性電解水，卻一定水平提升了櫻桃番茄的爛果率?？傮w而言，采摘后開展堿性電解水噴灑或泡浸解決對青菜的冷藏具備主動功效。