酸值調理劑又被稱為PH調理劑，《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中要求：酸值調理劑是用于保持或更改ph酸堿度的化學物質。

酸值調理劑的歸類

酸值調理劑的歸類有很多種多樣，依據功效不一樣，酸值調理劑可分成堿化劑、脫灰劑、具備調節(jié)作用的酸鹽（緩沖劑）。

堿化劑也稱怪味劑，酸值調理劑中應用較多的便是怪味劑，關鍵包含：檸檬酸鈉、乳酸菌、酒石酸、葡萄糖酸、富馬酸等33種。因為許多 有機物都是食品類的一切正常成份，或參加人體正常新陳代謝，因此安全系數高，應用普遍。

脫灰劑也稱偏堿劑，包含碳酸鈉、三氯化鐵溶液、氫氧化鈉溶液，碳酸鉀等10種。

緩沖劑，包含三聚磷酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉一鈉、乳酸鈉四種。在調整怪味上，檸檬酸鈉鹽好于聚磷酸鹽，其怪味看起來更加平靜。

酸值調理劑在食物中的意義非凡

1、 酸值調理劑用以食品類系統(tǒng)的酸堿度，以維持食品類的最好形狀和韌性，與此同時減少了系統(tǒng)的PH值，進而做到抗菌的目地。疑膠、奶酪、橡皮糖等商品，為了更好地獲得商品的最好形狀和韌性，必須根據酸值調理劑開展恰當的調節(jié)PH,PH減少的與此同時，也抑止了很多有毒的細菌的繁育，阻攔了欠佳發(fā)醇全過程，具有防銹的功效。

2、 酸值調理劑更合理的使食品類的口味獲得改進，使被掩蔽的口味獲得認可的重現。可在糖塊、蘋果醬、飲品中添加酸值調理劑，使口味更好。

3、 酸值調理劑可做為抗氧化劑?？肾椇辖饘匐x子，防止空氣氧化、掉色腐壞，與其它添加物一同應用還能提質增效，可以提高抗氧劑的化學作用。

4、 在蔬菜水果中能作黑色素增稠劑，避免蔬菜水果褐變，肉類食品含有固色改性劑的功效

青島市特威爾創(chuàng)立于2009年，是一家從業(yè)肉食品、調理食品、海產品、餐館食物調料的技術專業(yè)上市企業(yè)，是集產品研發(fā)、生產制造、技術咨詢、市場銷售為一體的專業(yè)性的食品工業(yè)調料解決方法的服務提供者,主營業(yè)務商品混配水份維持劑、混配酸值調理劑、混配增粘劑、純天然復合型調味料、純天然抗氧劑、純天然抗氧化性添加劑、微生物防腐劑等商品。