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一、環(huán)境信息內(nèi)容

最近，銷售市場監(jiān)督機構(gòu)抽樣檢驗發(fā)覺，一部分新鮮水果產(chǎn)品存有添加劑超出范圍、超限定應(yīng)用的難題。什么叫添加劑？在食品行業(yè)中怎么運用？世界各國有什么有關(guān)的法律規(guī)定規(guī)范？當期為您講解。

二、權(quán)威專家見解

（一）添加劑是使食品類授予顏色和改進食品類顏色的食用添加劑。

添加劑又被稱為食用色素，是使食品類授予顏色和改進食品類顏色的化學(xué)物質(zhì)，歸屬于食用添加劑中的一類?，F(xiàn)階段，全世界常見的食品著色劑有60多種，按其由來和特性可分成食品類純天然添加劑和食品類生成添加劑兩類。食品類純天然添加劑關(guān)鍵來源于天然色素，按其來源于不一樣，關(guān)鍵有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡羅卜素等；二是小動物黑色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物菌種類，如紅曲紅等。食品類生成添加劑主要是根據(jù)一些特別的有機化學(xué)官能團或生色官能團開展生成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分成兩大類，一是甲酰胺黑色素類，如莧菜紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色、新紅、誘惑紅、酸堿性紅等；二是是非非甲酰胺黑色素類，如赤蘚紅、亮藍等。

（二）世界各國對食品著色劑的運用與標志均有確立、嚴苛的要求。

不一樣我國對食品著色劑的類別和應(yīng)用均有明文規(guī)定。國際性食品類刑法典聯(lián)合會（CAC）、歐盟國家、英國、日本、澳洲、澳大利亞、澳大利亞等國際經(jīng)濟組織、國家和地區(qū)的條例和規(guī)范中也都是有食品類純天然添加劑和食品類生成添加劑的應(yīng)用要求。

在我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）明文規(guī)定了容許應(yīng)用食品著色劑的種類、應(yīng)用標準及應(yīng)用限定或含量，相對應(yīng)的品質(zhì)規(guī)格型號需求也在不斷完善。與此同時，依照《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標識通則》（GB7718）的要求，只需在食物中采用了添加劑就一定在產(chǎn)品標簽上做好標志。

（三）依照標準合理使用添加劑不容易對身體健康造成不良影響。

不論是食品類純天然添加劑或是食品類生成添加劑，其安全系數(shù)都需要立在同一起跑線上開展風(fēng)險評價。只需根據(jù)風(fēng)險評價，得到準許并依照標準和相對應(yīng)品質(zhì)規(guī)格型號規(guī)定標準應(yīng)用便是可靠的，不容易給顧客的身心健康產(chǎn)生危害。GB2760中容許采用的食用添加劑全是歷經(jīng)安全風(fēng)險評估的，對符合規(guī)定狀況下采用的添加劑，顧客沒有需要擔憂。

（四）現(xiàn)階段，存有食品類超出范圍、超限定應(yīng)用添加劑的狀況，針對這種難題必須給與髙度關(guān)心。

從原我國食品藥品安全監(jiān)管質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布的2015年食品衛(wèi)生安全監(jiān)管抽樣檢驗結(jié)果看來，包含添加劑以內(nèi)的食用添加劑的超出范圍、超限定應(yīng)用占不過關(guān)試品的24.8%。其根本原因是有一些生產(chǎn)商不了解有關(guān)規(guī)范的要求，欠缺相對應(yīng)的技術(shù)水平的管理，也是有某些生產(chǎn)廠家為節(jié)省產(chǎn)品成本，或片面強調(diào)商品的感觀實際效果而有意所做。

三、專家認為

（一）食品生產(chǎn)公司要嚴格執(zhí)行相應(yīng)規(guī)范政策法規(guī)。在實現(xiàn)預(yù)期目標的條件下應(yīng)盡量減少包含食品著色劑以內(nèi)的食用添加劑在食物中的需求量，并在標識中標準標志。

（二）監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)增加對超出范圍、超限定應(yīng)用食品著色劑的管控幅度。提議嚴苛管控食品行業(yè)對食品著色劑的運用與標志。對違反規(guī)定加上食品著色劑的個人行為需給予嚴格懲罰，與此同時提升對從業(yè)者的引導(dǎo)與學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

（三）顧客應(yīng)理智對待食品著色劑。提議顧客客觀對待添加劑，不必過多追求完美食品類的感覺特點，應(yīng)當從科學(xué)研究和大自然的視角去了解食品類成份和感觀品質(zhì)。

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